各市食品药品监督管理局，省局稽查局：

　　为认真做好餐饮服务食品安全监管工作，保障公众饮食安全和身体健康，按照《食品安全法》及相关规定要求，我局组织有关食品安全专家对餐饮服务提供者应当禁用、慎用的食品与原料名单进行了论证，现下发给你们，请你们印发各餐饮服务单位，并督促其遵照执行。

　　二一年十一月八日　

为最大限度地减少餐饮服务环节食品安全事故的发生，保障公众饮食安全和身体健康，根据《食品安全法》及其实施条例和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等规定，公布餐饮服务提供者应当禁用、慎用的食品与原料名单。

　　一、 禁止采购、使用和经营下列食品及原料名单

　?。ㄒ唬妒称钒踩ā返诙颂豕娑ń股氖称?；

　　（二）违反《食品安全法》第四十八条规定的食品；

　　（三）违反《食品安全法》第五十条规定的食品；

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　　二、慎重采购、使用的食品及原料名单

　　餐饮服务提供者应慎重采购、使用下列食品或原料，在学校食堂和承办重大活动期间的餐饮服务单位，应尽量避免使用下列食品或原料。

　?。ㄒ唬┬枭帐?、煮透的：白果（银杏）、豆浆、芸豆、四季豆、扁豆、鲜黄花菜、较大块的肉以及整鸡、整鸭；

　?。ǘ┬柘淳换蛳镜模盒孪室恫?、水果、果盘；

　　（三）需注意存放温度和存放时间的：熟肉制品、凉拌菜、色拉、鲜奶制品、鲜奶油裱花食品、改刀装盘食品、生鲜啤酒、鲜榨果汁；

　?。ㄋ模┬璺乐雇üぃㄓ茫┚?、操作人员手引起交叉污染的：生肉、生家禽及其内脏；鲜蛋、海产品、水产品；

　?。ㄎ澹┎豢缮车模毫梗ㄉ┒垢⒘梗ㄉ┒垢さ壬⒆笆止ど?；

　?。┓潜镜ノ患庸さ闹苯尤肟谑称罚喝缤夤荷⒆笆烊?、熟肉制品、卤菜、凉拌菜、糕点、凉皮等；

　?。ㄆ撸┓堑比占庸さ睦浠缡称罚喝缱砑Α⒃阌?、凉拌荤菜等；（八）亚硝酸盐等食品添加剂。

　　更多相关法规请查看：国家部委餐饮相关的法规汇总

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